Parfait pour différents types d’applications, le colorant pour bonbons est essentiel dans la vie quotidienne des confiseurs. Ils apparaissent dans les peintures de gâteaux et de bonbons, dans les garnitures faites avec des pâtes et dans les chocolats qui doivent être travaillés en différentes couleurs. L’imagination du professionnel est la limite !
Mais il faut faire attention lorsque l’on travaille avec cet ingrédient car il existe plusieurs versions pour chaque type d’utilisation. Dans cet article, vous saurez quels sont les types de colorants pour les bonbons et comment choisir le meilleur pour différentes textures et matières premières. Allons-nous y aller ?
Liposoluble vs soluble dans l’eau
Avant de commencer, il est nécessaire de comprendre les différences entre les colorants liposolubles et solubles dans l’eau. Le premier se dissout mieux dans les matières premières grasses, telles que le beurre et le chocolat.
Les colorants hydrosolubles fonctionnent mieux dans les compositions contenant plus d’eau, telles que la crème fouettée, le glaçage, les gelées, les gelées à paillettes, les macarons et la pâte américaine. De plus, les colorants de bonbons peuvent également être trouvés dans le gel, la poudre, le liquide et même le spray.
Teinture en gel
La teinture en gel est la plus polyvalente de toutes les versions, car elle est très rentable. Il est idéal pour arriver dans n’importe quelle ombre et peut être utilisé dans des plats sucrés et salés, car il n’altère pas le goût des aliments.
Il est idéal pour la pâte américaine, le glaçage et la crème fouettée, il fait donc partie du groupe hydrosoluble. Ce colorant est également économique, car il ne faut que quelques gouttes pour la coloration. Il ne modifie pas non plus la consistance des préparations délicates, telles que le glaçage et les guimauves.
Colorant en poudre
Comme le précédent, le colorant en poudre n’a pas de saveur et convient aux travaux minutieux, tels que les peintures de surface. Il peut être utilisé à sec ou humide. Dans ce second cas, il doit être dilué avec des ingrédients spécifiques, tels que des essences pour gâteaux.
Le colorant La poudre convient à la coloration des pâtes à gâteaux et biscuits, à la teinture des crèmes au beurre et également aux garnitures sèches, telles que la pâte de chocolat et la pâte américaine. Pour peindre la surface ou les détails de ces revêtements, il suffit de le diluer et de faire le travail à l’aide du pinceau culinaire.
Colorant liquide
Le colorant liquide est une autre option pour ceux qui effectuent des travaux de peinture en pâte américaine. En plus de teindre des préparations neutres telles que la glace et la pâte américaine, il peut également être utilisé pour rehausser les couleurs.
Malgré toutes ces utilisations dans les pâtes, les garnitures, les pâtes, le sucré et le salé en général, le meilleur conseil pour ce type de colorant est de le mélanger avec des liquides de limonade rose et bleue.
Teinture en aérosol
Ce colorant pour bonbons est extrêmement pratique car il est prêt à l’emploi et vous n’avez pas besoin de faire de mélange pour l’activer. Il est excellent pour la finition sucrée et salée, ce qui donne des préparations plus lumineuses et plus lumineuses.
Un conseil important : veillez à ne pas trop concentrer le produit sur certaines pièces et à ne pas endommager la finition.
Aimez-vous en savoir un peu plus sur le colorant bonbon ? Profitez de l’occasion pour voir également notre contenu sur les arômes et colorants chocolatés qui est maintenant disponible sur le blog !
